การใช้สตีวิโอไซด์ในอุตสาหกรรมอาหาร

สตีวิโอไซด์ซึ่งเป็นสารธรรมชาติบริสุทธิ์ แคลอรี่ต่ำ ความหวานสูง และมีความปลอดภัยสูงที่เรียกว่า "แหล่งน้ำตาลเพื่อสุขภาพรุ่นที่ 3 สำหรับมนุษย์" ได้รับการค้นพบว่าสามารถทดแทนสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมได้อย่างมีประสิทธิภาพ และถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในฐานะสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ ในปัจจุบัน,สตีวิโอไซด์ได้ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น การอบ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และลูกอม

1、การใช้สตีวิโอไซด์ในผลิตภัณฑ์อบขนม

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่หมายถึงเค้ก ขนมปัง ติ่มซำ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตขนมอบ ที่พบมากที่สุดคือการใช้ซูโครสในผลิตภัณฑ์อบซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ .

อย่างไรก็ตามการบริโภคซูโครสในระยะยาวและมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน โรคฟันผุ และโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ สตีวิโอไซด์เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติชนิดใหม่ซึ่งมีลักษณะของปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีความหวานสูง ซึ่งสามารถปรับปรุงสถานการณ์นี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ .

นอกจากนี้,สตีวิโอไซด์มีเสถียรภาพทางความร้อนสูงและสามารถรักษาเสถียรภาพตลอดกระบวนการอบ สามารถให้ความร้อนได้ถึง 200°C และไม่หมักหรือเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และลดความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้สามารถขยายชั้นวางผลิตภัณฑ์ได้ ชีวิตและการขยายขอบเขตการใช้งานของการอบ ตัวอย่างเช่น ในการทดลองของ Karp และคณะ การแทนที่ซูโครส 20% ในมัฟฟินช็อคโกแลตด้วยสตีวิโอไซด์ช่วยปรับปรุงรสชาติโกโก้และรสหวานของมัฟฟิน

2、การใช้สตีวิโอไซด์ในเครื่องดื่ม

เครื่องดื่มน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มอื่นๆ ต่างก็มีน้ำตาลในปริมาณมาก และการบริโภคในระยะยาวอาจทำให้อ้วนขึ้นได้อย่างต่อเนื่อง เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ บริษัทเครื่องดื่มหลายแห่งจึงเริ่มเพิ่มสตีวิโอไซด์เป็นสารให้ความหวานในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม เช่น รีโบดิโอไซด์ เอ ถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มโดยบริษัท โคคา-โคล่า ซึ่งเป็นผู้จำหน่ายเครื่องดื่มน้ำผลไม้รายใหญ่ที่สุดของโลก และสตีวิโอไซด์ ถูกนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มยุคใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่ส่งเสริมโดย Coca Cola ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลของแคลอรี่ต่ำ

3、การใช้สตีวิโอไซด์ในผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ได้แก่ นมเหลว ไอศกรีม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เนื่องจากความเสถียรของสตีวิโอไซด์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน พวกเขาได้กลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์นม

ในผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในระหว่างกระบวนการผลิตไอศกรีม เนื้อสัมผัส ความหนืด และรสชาติล้วนได้รับผลกระทบจากสารให้ความหวาน สารให้ความหวานที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตไอศกรีมคือซูโครส อย่างไรก็ตาม เนื่องจากซูโครสมีผลกระทบต่อสุขภาพ ผู้คนจึงเริ่มใช้สตีวิโอไซด์กับการผลิตไอศกรีม

การวิจัยพบว่าไอศกรีมที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมของสตีวิโอไซด์และซูโครสมีคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าไอศกรีมที่ผลิตโดยใช้สตีวิโอไซด์เพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตบางชนิดที่สตีวิโอไซด์ผสมกับซูโครสมีรสชาติดีกว่าอีกด้วย

คำอธิบาย: ประสิทธิภาพที่เป็นไปได้และการใช้งานที่กล่าวถึงในบทความนี้ล้วนมาจากวรรณกรรมที่เผยแพร่ต่อสาธารณะ